我外弟正在互联网大厂干了八年，上个月照旧被“优化”了，现正在送外卖每天风里来雨里去，月收入刚够还房贷。

　　小区门口开早餐店的王姐，旧年还能月入两万，现正在连房租都交不起，正琢磨着把店肆转出去。

　　就连我同事老周，正在邦企当司帐干了二十年，比来也悄然正在地铁口摆起了煎饼摊——这年初，谁还没个副业？

　　可就正在上周，我阿谁总爱穿格子衫的法式员同事小林，竟然开着新买的电动车来上班。

　　一问才清爽，这小子放工后正在夜市摆摊卖驴肉火烧，愣是靠这个小吃月入过万，把房贷都提前还了！

　　驴肉火烧可不是广泛的陌头小吃。它开头于河北保定，有着“天上龙肉，地上驴肉”的美誉。

　　正宗的驴肉火烧讲求“一卤二烤三夹肉”，卤制八小时的驴肉软烂入味，现烤的火烧外酥里嫩，咬一口满嘴生香。

　　而本钱呢？生驴肉进价45元/斤，卤好后约70元/斤，一个火烧用肉二两半，光肉的本钱就3.5元。加上火烧皮本钱0.3元，配菜调料0.5元，总本钱不高出5元。

　　差别于满大街的煎饼果子，驴肉火烧需求特别的卤制工艺和烤制火候，不是谁都能方便效法的。

　　白领放工族、夜市逛街的年青人、加班的上班族，都是忠厚客户。更妙的是，它不受时令局限——冬天热乎的火烧暖胃，炎天凉拌火烧开胃。

　　我同事小林现正在每寰宇昼五点出摊，凌晨收摊，日均交易额三千元，更别说还能开展线上订单，现正在他的群里仍然有五百众个老客户，提前预订的火烧占到总销量的三成。

　　优先选正在地铁口、写字楼茂密区、夜市街。小林动手是正在小区门口摆摊，自后创造写字楼下的生意是小区的三倍。他现正在租了个五平米的固定摊位，月房钱三千，但日均流水翻了番。

　　二手三轮车改装成滚动餐车最适用，配上折叠桌椅、保温箱、卤肉桶，总共加入不高出八千元。

　　枢纽装备是烤炉——要用铸铁炉胆，温度管制正在200度控制，烤出的火烧才酥脆。卤锅要选304不锈钢的，一次性卤制五十斤肉最划算。

　　生驴肉要选带皮的前腱肉，脂肪少、筋道足。小林都是直接从河北的养殖基地进货，每斤比墟市价省钱五元。面粉要用高筋粉，和面时加少许盐增长筋性。香料包是机要兵器——蕴涵八角、桂皮、白芷等十八味中药，按特定比例调配。

　　凌晨四点动手卤肉，文火慢炖八小时，中央要不绝撇去浮沫。火烧要现揉现烤，面团发酵到两倍大，擀成卵形后先烙后烤。

　　最绝的是夹肉技巧——要横切火烧，竖切驴肉，让肉汁渗入到火烧的每丝纹理里。

　　第一要办齐证照。现正在滚动摊贩也要治理食物筹备许可证和壮健证，否则被城管查到要罚款。小林动手没当回事，结果被罚了两千，现正在证件都挂正在摊位显眼处。

　　第二要管制本钱。卤肉的老汤要每天添补新料，但毫不能兑水，不然香味减半。面粉要批量采购，找粮油店道月结价。配菜如青椒、香菜要当天采购，确保簇新。

　　第三要珍惜口碑。小林现正在对峙每天现熬小米粥赠送，老客户还送自制腌萝卜。他筑了群，每天发筑制进程的短视频，现正在群里的客户转先容占到新客源的六成。

　　第四要灵巧安排。炎天推出凉拌火烧，加黄瓜丝、蒜泥；冬天升级为砂锅驴肉火烧，配热汤。节假日还推出礼盒装，让顾客带回家当礼物。

　　最终说句掏心窝子的话：这年初赢利确实难，但只须找对途径，肯受罪研究，小生意也能做成大工作。